Чим шкідливі чіпси

Пам'ятаєте відомий жарт: «Чіпси - це бажання продати одну картоплину за ціною цілого кілограма?». Погодьтеся, як точно підмічено!

Але добре б чіпси були просто дорогим продуктом, що приносить прибуток виробникам, так адже ще й скільки вони шкоди нашому організму приносять за наші ж гроші! І для того, щоб це зрозуміти, не потрібно бути кваліфікованим лікарем або дієтологом, досить поглянути на етикетку - і відразу стає зрозумілим, що саме нам пропонують з'їсти замість кілограма картоплі.

Як і з чого виробляють чіпси

На сьогоднішній день відомо два основних способи виробництва чіпсів. Перший - класичний, коли для виробництва чіпсів береться справжню  картоплю. Справедливості заради треба сказати, що спочатку чіпси дійсно були просто дуже тонко нарізаною  смаженою картоплею.

Згідно офіційної історії виникнення цієї страви, її вперше приготував шеф-кухар Джордж Крам у серпні 1853 року для особливо вибагливого клієнта (яким виявився, до речі, мільйонер Вандербільт), незадоволеного нібито занадто товсто порізаним картоплею фрі. Ось тоді-то Крам і вирішив «провчити» примхливого гостя, подавши йому так тонко нарізану і обсмажену в маслі картоплю, що вона  просто просвічувалася. Але ефект вийшов зворотним: клієнт виявився дуже задоволений, а приготоване таким чином блюдо стало фірмовим блюдом ресторану і отримало назву «чіпси» (дослівно в перекладі з англійської - «шматочок, скибочка»).

Довгі роки чіпси саме так і готували - дуже тонко нарізали картоплю, додавали в нього сіль і спеції і швидко обсмажували в розпеченому маслі.

Сьогодні ж, найчастіше, виробники вдаються до другого способу приготування чіпсів - не з картоплі, а з суміші крохмалів, приготованих часто шкідливої модифікованої сої і борошна: кукурудзяного або пшеничного. Як бачите, картоплею тут і не пахне. А якщо і пахне - то лише її ароматизаторами. Вже їх-то виробники не шкодують і кладуть в надлишку, пропонуючи нам чіпси на будь-який смак: з беконом, з паприкою, з грибами та навіть із червоною ікрою, якої в цих чіпсах, природно, немає і ніколи не було. І начебто ми розуміємо, що немає в цій пачці з чіпсами нічого з намальованого на упаковці, а купуємо їх і їмо з величезним бажанням знову і знову.

Чому ж нам так хочеться чіпсів?

Секрет чіпсів

Вся справа в тих шкідливих смакових добавках, які виробники в них додають і, насамперед, глутамат натрію, який не просто підсилює смак чіпсів, але і викликає у людей непереборне бажання їсти цей продукт. І хоча про чипсову  залежність не говорять відкрито, вона все ж існує - один раз спробувавши цю приправлену смаковими добавками страву, ми хочемо її з'їсти знову. Особливо схильні до такого звикання діти, які до того ж не розуміють, чим шкідливі чіпси.

А між тим, мова йде про дуже серйозний шкідливий вплив на наш організм і навіть захворювання, які вони можуть викликати, як у дітей, так і дорослих.

Шкідливий вплив чіпсів на організм

Так, якщо проаналізувати хімічний склад чіпсів, в них можна, насамперед, виявити так звані транс-ізомери жирних кислот, складова частина яких коливається від 30 до 50 %. Ці трансізомери підвищують рівень «поганого» холестерину крові, провокуючи тим самим виникнення тромбофлебіту, атеросклерозів та інших серйозних захворювань. Вони збільшують ризик виникнення онкологічних захворювань, розвитку діабету, знижують кількість тестостерону, негативно впливають на імунітет і роботу серцево-судинної системи.

В результаті багаторічних спостережень і проведених досліджень, англійські вчені прийшли до висновку, що серед любителів продуктів, що містять трансізомери, рак молочної залози зафіксований на 40 % частіше. Набагато вище серед них смертність від ішемічної хвороби серця, а також інфарктів міокарда.

Так само в чіпсах міститься така шкідлива токсична речовина як акриламід, що вражає нервову систему, печінку і нирки. Акриламід відносять також до можливих канцерогенів, вдвічі збільшує ризик виникнення раку грудей і шийки матки. А не так давно в них був виявлений глициамид - ще один канцероген, який не тільки призводить до виникнення ракових пухлин, але і до руйнування ДНК.

Потрапляючи в наш організм, крохмаль, з якого готують чіпси, найчастіше генетично модифікований, розпадається на глюкозу, гидрогенизований жир і таку небезпечну речовину, що володіє токсичними, мутагенними і канцерогенними властивостями, як акролеїн.

Однак і чіпси, зроблені з картоплі, а не з крохмалю і борошна, не менш шкідливі. По-перше, для їх виробництва сьогодні береться генетично модифікована картопля (що нічим не краще генетично модифікованого соєвого крохмалю), а смажать його на тому ж дешевому жирі. В результаті такого інтенсивного  смаження навіть те, що теоретично могло бути корисним в картоплі - випаровується, а з'являються вищеназвані канцерогени.

А вже жиру в чіпсах - хоч відбавляй! У 100 грамах чіпсів - як мінімум 30 грамів. А от вітамінів, мікроелементів та інших корисних речовин - 0.

Додатково до всього, кілокалорій в одній пачці - більше 530. Так що, наївшись цієї гидоти, ви наберете вагу.

Крім цього, в чіпсах дуже багато солі, що саме по собі шкідливо, а також, як ми вже говорили, різних смакових добавок та ароматизаторів, що провокують алергію і проблеми шлунково-кишкового тракту.